【家常红烧排骨做法】红烧排骨是一道经典的家常菜，色香味俱全，深受大家喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤讲解和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您更清晰地了解整个制作流程。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 选择肋排或小排，肉质较嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调色 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时用 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使排骨上色并入味。
4. 加水炖煮
倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒入葱段，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水可以去除血水和杂质，让排骨更干净、口感更佳。
2. 炒糖色更香：在炒制过程中加入白糖，能有效提升菜肴的色泽和风味。
3. 炖煮时间要足：排骨需要足够的时间才能软烂入味，不宜急火快煮。
4. 收汁要掌握火候：收汁时注意控制火力，避免粘锅或烧焦。
四、总结
红烧排骨看似简单，但每一步都影响着最终的口感和味道。只要准备好食材，按照正确的顺序操作，就能做出一道美味可口的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
表格总结：家常红烧排骨做法
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 排骨、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、清水 |
| 焯水处理 | 冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇沫，捞出洗净 |
| 炒香调料 | 热锅加油，爆香姜蒜、八角、香叶，放入排骨翻炒 |
| 调味上色 | 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀 |
| 炖煮 | 加入清水，小火慢炖30-40分钟 |
| 收汁装盘 | 汤汁浓稠后撒葱段，调味后出锅 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出美味的红烧排骨，享受地道的家常风味。
