【请问苦瓜炒肉片的做法】苦瓜炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，既保留了苦瓜的清香，又搭配了肉片的鲜嫩，口感清爽不油腻，非常适合夏天食用。下面将为大家详细总结这道菜的做法步骤，并附上所需食材和烹饪技巧。
一、
苦瓜炒肉片的主要食材是苦瓜和猪肉（或瘦肉），做法相对简单，但需要注意几个关键点：
1. 苦瓜需要提前处理，去除苦味；
2. 肉片要切得薄而均匀，以便快速炒熟；
3. 烹饪过程中火候控制很重要，避免肉片变老；
4. 可根据个人口味加入适量调料，如蒜、姜、酱油等。
二、详细做法与食材表
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议使用里脊或猪腿肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 苦瓜洗净后纵向切片，放入盐水中浸泡10分钟，以减少苦味。
- 猪肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 焯水苦瓜
- 锅中加水烧开，放入苦瓜片焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒制肉片
- 热锅冷油，放入姜丝和蒜末爆香，然后加入腌好的肉片快速翻炒至变色。
4. 加入苦瓜
- 将焯好水的苦瓜倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、盐和少量清水，继续翻炒2-3分钟，让味道充分融合。
6. 出锅装盘
- 炒至苦瓜变软、肉片熟透即可关火，装盘上桌。
四、小贴士
- 苦瓜焯水不仅能去苦味，还能保持其翠绿的颜色。
- 若喜欢更嫩的口感，可在炒制前用淀粉裹一下肉片。
- 可根据喜好加入辣椒或青红椒，增加色彩和风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的苦瓜炒肉片。希望这份做法能帮助您掌握这道经典菜肴的精髓！
