【南乳是什么】“南乳”是广东地区常见的一种发酵豆制品，因其独特的风味和营养价值，在粤菜中广泛应用。它与北方的“豆腐乳”有所不同，主要体现在制作工艺、口感和用途上。下面将从定义、特点、制作方法、用途等方面进行总结。
一、南乳的定义
南乳，又称“红腐乳”或“广东腐乳”，是一种以黄豆为主要原料，经过发酵、腌制等工序制成的调味品。其颜色呈红色或深褐色，味道咸香浓郁，带有微辣，是粤菜中常见的配料之一。
二、南乳的特点
| 特点 | 描述 |
| 颜色 | 红色或深褐色，色泽鲜亮 |
| 口感 | 咸香浓郁，略带微辣 |
| 风味 | 有发酵香气，层次丰富 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、氨基酸、维生素B族等 |
| 使用方式 | 多用于烹饪调味、佐餐、蘸料等 |
三、南乳的制作方法
1. 选豆：选用优质黄豆，洗净后浸泡。
2. 煮豆：将泡好的黄豆煮熟，打成豆浆。
3. 凝固：加入卤水或石膏使豆浆凝固成豆腐。
4. 切块：将豆腐切成小块，晾干表面水分。
5. 接种菌种：在豆腐块上接种毛霉菌（如红曲菌）。
6. 发酵：在适宜温度下进行自然发酵，形成菌丝。
7. 腌制：加入盐、酒、辣椒、香料等进行腌制。
8. 成品：经一定时间后，即可食用或销售。
四、南乳的用途
| 用途 | 说明 |
| 烹饪调味 | 如南乳鸡、南乳排骨等菜肴 |
| 酱料搭配 | 搭配白粥、米饭、面食等 |
| 食材添加 | 用于拌菜、炒菜、煎炸等 |
| 佐餐小吃 | 直接作为小菜食用 |
五、南乳与其他腐乳的区别
| 项目 | 南乳 | 北方豆腐乳 |
| 颜色 | 红色或深褐色 | 白色或浅黄色 |
| 风味 | 咸香微辣 | 咸香为主 |
| 制作工艺 | 多用红曲菌发酵 | 多用毛霉菌发酵 |
| 常见地区 | 广东、广西等地 | 北方地区 |
六、总结
南乳是一种具有独特风味的发酵豆制品，广泛应用于粤菜中。它不仅味道浓郁，还富含营养，是传统饮食文化中的重要组成部分。了解南乳的来源、特点和用途，有助于更好地在日常生活中加以利用，提升饮食的多样性与美味度。
