【麻辣猪脆骨怎么做】麻辣猪脆骨是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而著称。猪脆骨肉质紧实，嚼劲十足，搭配麻辣调料，让人食欲大开。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪脆骨 | 500g | 建议选用新鲜猪脆骨，去筋去膜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪脆骨
将猪脆骨清洗干净，放入冷水中焯水，加入少许料酒去腥，煮至变色后捞出，沥干水分备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入姜片、蒜末炒香。
3. 加入猪脆骨翻炒
将焯好水的猪脆骨倒入锅中，大火快速翻炒，使猪脆骨均匀受热。
4. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀，让猪脆骨充分吸收调料。
5. 收汁装盘
待猪脆骨熟透、汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 猪脆骨焯水时水要没过骨头，避免腥味残留。
- 炒辣椒和花椒时火候不宜过大，以免焦糊影响口感。
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或辣椒粉提升麻辣感。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可提前用淀粉腌制一下。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外酥里嫩，富有嚼劲 |
| 香味 | 麻辣浓郁，香气扑鼻 |
| 风味 | 酸辣适口，适合下饭 |
| 适用人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
五、总结
麻辣猪脆骨不仅是一道美味佳肴，更是家常菜中的经典之作。通过合理的选材与调味，结合适当的烹饪技巧，可以让这道菜更加地道、美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的下饭菜。
