【梅干菜扣肉的做法】梅干菜扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、咸香适口，深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配梅干菜，经过炖煮、蒸制等多道工序，味道层次丰富，非常适合家庭聚餐或节日食用。

以下为梅干菜扣肉的详细做法总结：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入锅中加水煮至微沸，加入几片姜和少许料酒去腥，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 煎五花肉

锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎至表面微焦，取出备用。

3. 炒梅干菜

将梅干菜用清水泡软，洗净后挤干水分。热锅冷油，加入姜末、蒜末爆香，再放入梅干菜翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，炒香后盛出备用。

4. 炖煮五花肉

在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入煎好的五花肉，加入炒好的梅干菜，再加入适量生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。

5. 装盘蒸制

将炖好的五花肉取出，切片整齐码在碗中，再将梅干菜铺在上面，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中蒸约15-20分钟，使味道更加融合。

6. 翻扣装盘

蒸好后小心将碗倒扣在盘中，揭去碗底，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。

三、小贴士

- 梅干菜选择时尽量选用干爽、香味浓郁的，避免使用过咸或有异味的。

- 炖煮时间可根据五花肉的肥瘦程度适当调整，肥肉较多可延长炖煮时间。

- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。

通过以上步骤，一道美味的梅干菜扣肉就完成了。它不仅色香味俱全，还能带来满满的幸福感，是家庭餐桌上的经典之选。