【米酵菌酸是什么东西】米酵菌酸是一种由某些细菌产生的有毒代谢产物，主要与食品中毒事件相关。它在特定条件下会大量生成，尤其在发酵食品中较为常见。了解米酵菌酸的来源、危害及预防措施，有助于提高食品安全意识。
一、
米酵菌酸（Bongkrekic acid）是一种由米酵菌（Sphingobacterium multivorum）等细菌在生长过程中分泌的天然毒素。它通常出现在发酵食品中，如臭豆腐、酸汤子、糯米发酵制品等。米酵菌酸具有较强的毒性，摄入后可能导致急性食物中毒，严重时可引发多器官功能衰竭甚至死亡。
由于其耐高温、不易被常规烹饪方式破坏，因此对食品安全构成较大威胁。目前尚无特效解毒剂，预防是关键。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 米酵菌酸 |
| 英文名称 | Bongkrekic acid |
| 化学性质 | 一种有机酸，分子式为 C₁₆H₂₄O₄ |
| 来源 | 主要由米酵菌（Sphingobacterium multivorum）等细菌产生 |
| 常见污染食品 | 发酵食品如：臭豆腐、酸汤子、糯米发酵制品、玉米面制品等 |
| 中毒症状 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可导致肝肾损伤、昏迷甚至死亡 |
| 中毒机制 | 抑制细胞线粒体功能，干扰能量代谢 |
| 是否耐高温 | 是，常规加热无法破坏 |
| 是否有解毒剂 | 目前尚无特效解毒药物 |
| 预防措施 | 避免食用长时间放置或变质的发酵食品；注意食品保存条件 |
三、结语
米酵菌酸虽然不常见，但一旦发生中毒事件，后果往往十分严重。消费者应提高警惕，尤其在食用传统发酵食品时，更要注意卫生与新鲜度。食品生产者也应加强质量控制，防止米酵菌酸的产生和传播。
