酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受大家喜爱。这道菜色香味俱全，制作起来虽然需要一些耐心，但只要掌握好步骤，就能轻松做出一道令人回味无穷的佳肴。接下来就为大家详细介绍酸菜鱼的做法。
首先准备食材。新鲜的草鱼是酸菜鱼的灵魂，选择一条两斤左右的草鱼最为合适。此外还需要酸菜、泡椒、生姜、大蒜、干辣椒等配料。这些材料在超市或者农贸市场都可以买到。
接着处理鱼肉。将草鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后从鱼尾开始沿着脊骨片下鱼肉，注意保持鱼皮完整。片好的鱼肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制十分钟，这样可以使鱼片更加滑嫩。
酸菜是酸菜鱼的重要组成部分，先将酸菜切碎备用。同时准备好泡椒、姜蒜末以及干辣椒段。热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒段爆香，随后加入酸菜翻炒均匀，再倒入适量清水煮沸。
水开后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。待鱼片变白并熟透后，根据个人口味调整汤汁的味道，可以适当加点盐、鸡精或胡椒粉提味。最后撒上葱花点缀即可出锅。
酸菜鱼的精髓在于酸爽开胃，因此在烹饪过程中一定要把握好酸菜的比例和火候。如果喜欢更浓郁的味道，还可以在最后淋上一勺热油，让整道菜香气四溢。
酸菜鱼不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种维生素，非常适合家庭聚餐时享用。希望以上的步骤能帮助你成功制作出一道地道的酸菜鱼，让你和家人朋友共同享受美食带来的快乐！
