【正宗红烧肉简单做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。虽然市面上有很多版本的红烧肉做法，但想要做出“正宗”的味道，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份简单易行的正宗红烧肉做法总结，适合家庭操作。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。
3. 煸炒五花肉
将焯好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。
4. 加入调料
加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
5. 调味炖煮
倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入热水，水量要没过肉块。
6. 慢火炖煮
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，期间可根据口味调整盐量。
7. 收汁装盘
待肉质软烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炒糖色是红烧肉颜色鲜亮的关键，需耐心操作。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，可根据个人喜好调整。
四、总结
正宗红烧肉的做法并不复杂，关键在于火候和调味的把握。只要按照以上步骤操作，就能在家轻松做出美味可口的红烧肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不可多得的美味选择。
