【大蒜炒猪肝做法】大蒜炒猪肝是一道家常菜，味道鲜香、营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜不仅口感爽滑，还能补充蛋白质和维生素A，是很多家庭餐桌上的常见选择。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300g | 选用新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 大蒜 | 5瓣 | 蒜瓣切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 加入少许盐、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 准备配料
- 大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香。
4. 炒香大蒜
- 放入大蒜片，小火煸炒至微黄，香味四溢。
5. 下猪肝翻炒
- 加入腌好的猪肝，大火快速翻炒，约2-3分钟至猪肝变色。
6. 调味上色
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 勾芡收汁
- 淋入调好的淀粉水，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 猪肝如何去腥 | 浸泡+料酒腌制，可有效减少腥味 |
| 炒猪肝时间不宜过长 | 否则肉质会变硬，影响口感 |
| 大蒜不宜炒太久 | 容易焦糊，影响味道 |
| 可根据口味加入辣椒或葱花 | 增加风味，更符合个人喜好 |
四、总结
大蒜炒猪肝是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味与搭配，不仅能提升菜肴的口感，还能让营养更加均衡。只要按照以上步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的大蒜炒猪肝。
