【剁辣酱制作方法】剁辣酱是一种具有地方特色的调味品，尤其在四川、湖南等地非常受欢迎。它以辣椒为主料，加入多种香料和调料，经过剁碎、腌制等工序制成，味道鲜辣、香浓，非常适合拌菜、炒菜或蘸食。下面将详细介绍剁辣酱的制作方法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 红辣椒 | 500 | 可根据口味选择辣度 |
| 蒜 | 100 | 新鲜蒜瓣为佳 |
| 姜 | 50 | 姜片或姜末均可 |
| 香葱 | 50 | 切碎使用 |
| 花椒 | 20 | 增加香味 |
| 芝麻 | 30 | 可选，增加口感 |
| 酱油 | 50 | 生抽或老抽均可 |
| 醋 | 30 | 白醋或米醋 |
| 盐 | 20 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 100 | 油炸香料用 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将红辣椒洗净，去蒂，切成小段或剁碎备用。
2. 炒香料：锅中倒入食用油，放入花椒、蒜、姜、香葱，小火煸炒出香味。
3. 加入辣椒：将剁碎的辣椒倒入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：加入酱油、醋、盐，继续翻炒至辣椒变软。
5. 冷却装瓶：待凉后装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、注意事项
- 辣椒可根据个人口味选择辣度，也可混合不同种类辣椒。
- 制作过程中保持工具清洁，避免杂菌污染。
- 剁辣酱存放于阴凉处，保质期一般为1个月左右。
四、总结
剁辣酱是一种简单又美味的调味品，适合喜欢辣味的朋友。通过简单的步骤和常见食材，即可在家轻松制作。其口感层次丰富，既能提升菜肴风味，也能作为日常调味佳品。只要掌握好比例和火候，就能做出自己喜欢的味道。
