【贵州酸汤鱼的做法】贵州酸汤鱼是贵州地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的制作讲究选材和工艺，尤其以“酸汤”为灵魂，通常使用番茄、西红柿、木姜子等天然食材发酵而成。下面是对贵州酸汤鱼做法的总结与详细步骤。
一、贵州酸汤鱼做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼、酸汤、辣椒、香料、配菜等 |
| 2. 处理鱼 | 清洗、切块、去腥处理 |
| 3. 制作酸汤 | 使用天然发酵的酸汤底料或自制酸汤 |
| 4. 烹饪过程 | 先炒香调料，加入酸汤煮沸，再放入鱼和配菜炖煮 |
| 5. 调味收尾 | 根据口味调整盐、辣椒、香料等 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：草鱼、鲫鱼等新鲜鱼类（约1斤）
- 酸汤：可选用市售的贵州酸汤底料，或自制（如用番茄、木姜子、辣椒等发酵）
- 配料：土豆、豆腐、藕片、青椒、红椒、蒜、姜、葱等
- 调料：盐、鸡精、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒
2. 处理鱼
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状。
- 用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 制作酸汤（可选）
- 自制方法：将番茄、辣椒、木姜子、生姜等放入陶罐中，加水密封发酵10天以上，形成酸汤。
- 市售选择：直接购买贵州本地的酸汤底料，方便快捷。
4. 烹饪过程
- 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶爆香。
- 倒入酸汤，大火煮沸后转小火。
- 放入鱼块，煮至鱼肉变白。
- 加入土豆、豆腐、藕片等配菜，继续炖煮5-8分钟。
- 最后根据口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。
5. 调味收尾
- 撒上葱花、香菜，淋少许热油提香。
- 可根据个人喜好加入一些泡椒或酸萝卜增加口感层次。
三、小贴士
- 酸汤的选择对味道影响很大，尽量使用正宗的贵州酸汤。
- 鱼不宜煮太久，否则肉质会变老。
- 可搭配米饭食用，酸爽开胃，非常适合夏天。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的贵州酸汤鱼了。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和维生素，是一道健康又下饭的佳肴。
