【五香卤猪蹄如何做】五香卤猪蹄是一道经典的中式家常菜，香浓入味、口感软糯，深受许多人的喜爱。制作过程中，关键在于卤料的搭配与火候的掌握。下面将从步骤和材料两方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、
五香卤猪蹄的制作主要分为几个步骤：准备食材、焯水去腥、调制卤汤、炖煮入味以及收汁装盘。在调味方面，五香粉是核心调料，配合八角、桂皮、香叶等香料，能有效提升风味。同时，酱油、糖和料酒的搭配也起到了去腥增香的作用。
为了确保猪蹄口感软烂而不柴，建议使用高压锅或慢火炖煮，时间控制在1.5至2小时之间。最后加入适量的冰糖，可以让卤汁更加浓郁，色泽更佳。
二、五香卤猪蹄制作流程及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 猪蹄、五香粉、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2 | 猪蹄处理 | 猪蹄洗净后，用刀在表面划几刀，便于入味；焯水去腥（冷水下锅，加姜片、料酒） |
| 3 | 调制卤汤 | 在锅中加入清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，加入适量生抽、老抽、白糖、盐，大火煮开 |
| 4 | 炖煮猪蹄 | 将焯好水的猪蹄放入卤汤中，小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂 |
| 5 | 收汁装盘 | 根据口味调整咸淡，可适当收汁，使猪蹄更加入味，出锅前撒上少许葱花点缀 |
三、小贴士
- 猪蹄焯水时，可加入少量白醋，有助于去除血沫和腥味。
- 卤汤可以反复使用，下次使用时只需补足调料即可。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以轻松在家做出美味的五香卤猪蹄。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
