【家常香辣鱼的家常做法】香辣鱼是一道深受大众喜爱的经典川菜，味道鲜香麻辣，口感丰富。虽然市面上有很多餐厅可以品尝到这道美味，但其实只要掌握好方法和调料，自己在家也能轻松做出地道的香辣鱼。下面将从材料准备、步骤说明以及调味要点等方面进行总结，帮助你快速掌握这道菜的做法。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（草鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉厚的鱼 |
| 豆芽 | 200克 | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 8-10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，加入姜片、蒜片炒香。
3. 煎鱼
将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炖煮
在锅中加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 加入配菜
放入豆芽等配菜，继续炖煮3-5分钟。
6. 收汁勾芡
待鱼熟透、汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、调味关键点
- 辣味控制：干辣椒的数量可根据个人口味调整，喜欢更辣可多放。
- 麻味搭配：花椒是香辣鱼的灵魂，不能省略。
- 汤汁浓稠：勾芡能让汤汁更浓郁，提升整体口感。
- 鱼的选择：建议选用肉质紧实、不易碎的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的香辣鱼。不仅适合家庭聚餐，也是一款下饭神器。动手试试吧！
