【清蒸塘鲺最正宗的做法】清蒸塘鲺是一道以鲜鱼为主料，采用简单烹饪方式保留原汁原味的传统粤菜。其做法讲究火候与调味，是许多食客心中的美味佳肴。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道经典菜肴的正宗做法。
一、选材要点
1. 塘鲺的选择：应选用新鲜活塘鲺，体型适中，肉质紧实，无异味。
2. 调料准备：生姜、葱、酱油、香油、料酒等基础调料是必不可少的。
3. 工具准备：蒸锅或蒸鱼盘、蒸架、小碗、刀具、砧板等。
二、准备工作
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 塘鲺去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 2 | 葱切段，姜切片备用 |
| 3 | 准备好蒸鱼所需的调料，如酱油、香油、料酒等 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 在鱼身上划几刀，便于入味 |
| 2 | 鱼肚内放入葱段和姜片，鱼身两侧也放少许 |
| 3 | 将鱼放在蒸盘中，加入适量料酒腌制10分钟 |
| 4 | 放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 5 | 蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝和姜丝 |
| 6 | 热油淋在葱姜上，再淋上酱油和香油即可 |
四、调味建议
| 调料 | 作用 | 用量参考 |
| 生抽 | 提鲜增味 | 2-3汤匙 |
| 香油 | 增香提味 | 1汤匙 |
| 料酒 | 去腥增香 | 1汤匙 |
| 姜丝、葱丝 | 增香去腥 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 增味去腥 | 少许（可选） |
五、小贴士
1. 蒸的时间要控制好，过久会导致鱼肉变老，影响口感。
2. 蒸前加料酒，能有效去除鱼腥味。
3. 最后淋热油，能让葱姜香气充分释放，提升整体风味。
4. 选择新鲜塘鲺是关键，否则即使做法再正宗，味道也会大打折扣。
通过以上步骤和方法，您可以轻松在家做出一道“清蒸塘鲺最正宗的做法”。不仅保留了鱼的鲜美，还让整道菜更加清爽可口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
