【如何做卤牛肉】卤牛肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭、面条或作为下酒菜。制作卤牛肉的关键在于选料和调味的搭配，以及火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、卤牛肉制作要点总结
1. 选材讲究：选择牛腱肉或牛腩，这些部位肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
2. 提前腌制：用盐、料酒等简单腌制，有助于去腥并提升风味。
3. 焯水处理：冷水下锅焯水可以去除血沫，使汤汁更清澈。
4. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、花椒等是经典搭配，可根据口味调整。
5. 慢火炖煮：小火慢炖可以让牛肉更加软烂入味，时间一般控制在1.5-2小时。
6. 收汁上色：最后大火收汁，让牛肉表面裹上浓郁的酱汁，增加风味。
二、卤牛肉制作步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 牛肉切块（约5cm见方），冷水浸泡1小时去血水 | 牛腱肉/牛腩 500g |
| 2 | 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫 | 姜片 3片，料酒 1汤匙 |
| 3 | 捞出洗净，备用 | - |
| 4 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入葱段、姜片爆香 | 冰糖 20g，葱段 1根 |
| 5 | 加入焯好的牛肉翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒 | 生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 1汤匙 |
| 6 | 加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒 | 八角 1个，桂皮 1小段，香叶 2片，花椒 10粒，干辣椒 2个 |
| 7 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时，期间注意加水 | 清水 适量 |
| 8 | 待牛肉酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠 | - |
| 9 | 出锅前撒上少许白芝麻或葱花装饰 | 白芝麻/葱花 少许 |
三、小贴士
- 卤牛肉可以提前做好，冷藏保存，第二天味道更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或黄豆酱提鲜。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，称为“老卤”。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出美味的卤牛肉了。无论是日常餐桌还是聚会分享，都是不错的选择。尝试一下吧！
