【茄子打卤做法】茄子打卤是一道简单又美味的家常菜，尤其适合在秋冬季节食用。它以茄子为主料，搭配各种食材熬制出浓郁的酱汁，口感丰富，营养均衡。以下是对“茄子打卤做法”的总结与详细步骤介绍。
一、茄子打卤简介
茄子打卤是将茄子切块或切片后，与肉末、豆制品、蔬菜等一起炖煮成浓稠的酱汁，通常作为主食的配菜或直接拌饭食用。其特点是香味浓郁、口感软糯，具有一定的饱腹感，非常适合家庭日常烹饪。
二、主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 建议选用长茄子，肉质较紧实 |
| 猪肉末 | 100g | 可用牛肉末替代，根据口味选择 |
| 豆腐干 | 50g | 可选，增加蛋白质和口感 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和清爽感 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 茄子捞出沥干水分，锅中放油，将茄子煎至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，爆香姜蒜，加入肉末炒至变色。 |
| 4 | 加入豆腐干、青椒丁翻炒均匀，倒入茄子。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。 |
| 6 | 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子煎一下可以减少吸油量，更健康。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 茄子打卤可搭配米饭、面条或馒头，风味独特。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的茄子打卤，既保留了茄子的原味，又增添了丰富的层次感，非常适合家庭餐桌。
