【牛轧糖的做法及最佳配方】牛轧糖是一种经典的糖果，口感香脆、甜而不腻，深受大众喜爱。制作牛轧糖并不复杂，但要做出美味的牛轧糖，关键在于选材和比例的掌握。以下是一份总结性的做法及最佳配方，适合家庭自制。
一、牛轧糖的基本做法
牛轧糖的主要原料是麦芽糖、花生（或其他坚果）、奶粉、黄油等。制作过程主要包括熬糖、拌料、冷却定型等步骤。整个过程需要耐心和细致的操作，以确保成品口感酥脆、不粘牙。
二、最佳配方推荐
以下是经过多次尝试与调整后的牛轧糖最佳配方，适用于100克左右的量：
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 麦芽糖 | 80 | 建议使用纯麦芽糖，口感更佳 |
| 白砂糖 | 30 | 可根据口味调整 |
| 花生仁 | 50 | 去皮炒香后使用，口感更佳 |
| 全脂奶粉 | 20 | 提升奶香味，增加酥脆感 |
| 黄油 | 15 | 增加香气，帮助糖浆均匀分布 |
| 盐 | 1 | 少许提味，提升整体风味 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将花生仁炒香去皮备用；准备好麦芽糖、白砂糖、奶粉、黄油和盐。
2. 熬糖：在锅中加入麦芽糖和白砂糖，小火加热，不断搅拌至糖完全融化。
3. 加入黄油：糖液变稠后，加入黄油继续搅拌，使糖浆更加顺滑。
4. 加入奶粉：糖浆温度降至约120℃时，加入奶粉快速搅拌均匀。
5. 加入坚果：最后加入炒好的花生仁，搅拌均匀。
6. 铺模冷却：将混合物倒入铺好油纸的模具中，用刮刀压平，冷却后切块即可。
四、小贴士
- 熬糖时注意火候，避免烧焦。
- 糖浆温度不宜过高，以免影响口感。
- 牛轧糖冷却后会逐渐变硬，建议密封保存，避免受潮。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松制作出香脆可口的牛轧糖。不同的坚果或添加物（如巧克力碎、椰蓉等）也可以根据个人喜好进行变化，创造出属于自己的独特风味。
