【麻辣猪肺的做法】麻辣猪肺是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，以其香辣过瘾、口感丰富而受到许多食客的喜爱。猪肺富含胶质，经过适当的处理后，能很好地吸收麻辣调料的味道，吃起来既爽脆又入味。下面将为大家总结麻辣猪肺的制作方法，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肺 | 1个（约500g） | 需提前清洗干净 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肺清洗：将猪肺放入清水中反复冲洗，去除血水和杂质，可用面粉或醋搓洗去腥。 |
| 2 | 焯水处理：将洗净的猪肺放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 3 | 调味腌制：将猪肺切块，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟。 |
| 4 | 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，再加入葱段翻炒。 |
| 5 | 烫煮猪肺：将腌好的猪肺倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量清水或高汤，加盖焖煮10-15分钟。 |
| 6 | 收汁调味：根据口味加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 猪肺清洗时可使用盐水或面粉帮助去腥。
- 若喜欢更麻辣的口感，可加入少量辣椒酱或郫县豆瓣酱。
- 煮猪肺时火候不宜过大，避免肉质变硬。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的麻辣猪肺就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时分享。希望这份做法能帮助你轻松做出美味的麻辣猪肺！
