【鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么】鲶鱼炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜的关键在于将鲶鱼的鲜味与茄子的软糯完美结合，搭配适量的调料，让整道菜更加香浓可口。以下是详细的制作步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 鲶鱼 | 1条（约500克） |
| 茄子 | 2根（中等大小） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲶鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成段；茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 热锅凉油，加入适量食用油，放入姜片和大蒜炒香，再放入干辣椒（如喜欢辣味）炒出香味。 |
| 3 | 将鲶鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入料酒翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽和白胡椒粉，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 6 | 放入茄子块，继续炖煮5-8分钟，至茄子变软入味。 |
| 7 | 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、小贴士
- 鲶鱼建议选择鲜活的，肉质更嫩；
- 茄子提前泡盐水可以避免炒的时候发黑；
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许白糖提鲜；
- 炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢软烂一点的可以多炖几分钟。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“鲶鱼炖茄子”。不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和维生素，是一道非常值得尝试的家常菜。
