【香辣干锅牛蛙的做法】香辣干锅牛蛙是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、调料搭配、步骤流程等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛蛙 | 1000克 | 建议选用鲜活牛蛙，去内脏洗净 |
| 干辣椒 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 15克 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 豆豉 | 1勺 | 提鲜 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛蛙处理：洗净后切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入牛蛙翻炒至变色，加入豆豉、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 加入青红椒、大葱段，继续翻炒几下，收汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛蛙要提前腌制，可有效去除腥味。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
- 炒制过程中注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣干锅牛蛙。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时分享美味。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的精髓。
