【马苏里拉芝士碎家常做法】马苏里拉芝士碎是一种常见的奶酪制品，广泛用于披萨、意面、焗烤等料理中。虽然市面上有现成的马苏里拉芝士碎出售，但自己在家制作不仅卫生，还能根据口味调整奶酪的浓度和口感。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鲜牛奶 | 1000 | 全脂牛奶更佳 |
| 柠檬汁或白醋 | 50 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 5-10 | 调味用 |
| 玉米淀粉 | 20 | 增加凝固效果 |
二、制作步骤
1. 加热牛奶
将鲜牛奶倒入锅中，小火加热至约80℃，不要沸腾，保持微沸状态。
2. 加入酸性液体
关火后，慢慢加入柠檬汁或白醋，搅拌均匀，观察牛奶逐渐凝结成絮状物。
3. 静置沉淀
让混合物静置10-15分钟，使奶酪充分凝固。
4. 过滤分离
用纱布或滤网将凝结的奶酪包起来，轻轻挤压，去除多余水分。
5. 调味与切碎
根据个人口味加入适量盐，然后将奶酪撕成小块或用刀切碎，装入密封容器保存。
三、注意事项
- 制作时使用全脂牛奶，成品会更香浓。
- 柠檬汁或白醋的量可根据个人喜好调整，酸度越高，奶酪越紧实。
- 制作完成后应尽快食用，或冷藏保存，避免变质。
- 自制马苏里拉芝士碎质地较干，如需湿润口感，可适当增加牛奶比例。
四、总结
马苏里拉芝士碎的自制过程并不复杂，只要掌握好牛奶与酸性液体的比例，就能轻松做出适合家庭使用的奶酪碎。相比市售产品，自制更加健康、可控，同时也增加了烹饪的乐趣。无论是做披萨还是焗烤菜，都能让味道更地道、更贴近传统风味。
