【茄子炒鸡蛋怎么作】茄子炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单、营养丰富，深受大众喜爱。无论是作为主食还是配菜，都能让人食欲大开。下面将从步骤和所需材料两个方面，为大家详细总结这道菜的做法。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 葱花 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净后切片或切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
- 葱切碎，蒜切末。
2. 炒鸡蛋
- 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液。
- 用铲子轻轻推动，待鸡蛋凝固后盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少许油，放入茄子翻炒，炒至茄子变软、略微焦黄。
- 加入少许盐和白糖，继续翻炒均匀。
4. 混合炒制
- 将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 加入生抽提味，撒上葱花和蒜末，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味又健康的茄子炒鸡蛋就完成了。简单易学，适合忙碌的日常烹饪，快来试试吧！
