【酸菜鱼酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让人食欲大开。下面将从食材准备、步骤说明和口感特点三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
酸菜鱼的做法并不复杂，但关键在于选材和火候的掌握。主要食材包括鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等，调味料以花椒、辣椒粉、豆瓣酱为主，突出麻辣与酸爽的风味。在烹饪过程中，先将鱼片腌制入味，再用油煎至微黄，最后加入酸菜和调料炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，味道更加浓郁。
整个过程需要注意控制火候，避免鱼肉过老，同时保证酸菜的酸味不被过度掩盖。搭配适当的配菜如豆腐或土豆，可以增加口感层次，让整道菜更加丰富。
二、酸菜鱼做法详细表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 用量/说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g（切段） | ||
| 泡椒 | 50g（切段） | ||
| 姜、蒜 | 各10g（切片） | ||
| 干辣椒 | 5-6个（剪段） | ||
| 花椒 | 1小把 | ||
| 辣椒粉 | 适量 | ||
| 豆瓣酱 | 1勺 | ||
| 盐、料酒、淀粉 | 各适量 | ||
| 2 | 处理鱼 | 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净 | - |
| 切成薄片，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | - | ||
| 3 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 | - |
| 加入豆瓣酱炒出红油 | - | ||
| 放入泡椒和酸菜翻炒均匀 | - | ||
| 4 | 烫煮 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼骨煮5分钟 | - |
| 再放入鱼片煮2-3分钟，保持鱼片嫩滑 | - | ||
| 最后撒上辣椒粉、葱花增香 | - | ||
| 5 | 装盘 | 将鱼和汤汁倒入碗中，撒上葱花、香菜即可 | - |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且不易老。
- 酸菜可选用市售的袋装酸菜，方便快捷。
- 若喜欢更辣的口感，可加入适量的火锅底料或辣椒油。
- 酸菜鱼也可以搭配豆芽、土豆、豆腐等蔬菜一起煮，增加营养和口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。不仅适合日常饮食，也适合节日或聚会时招待客人，是一道非常实用的家常菜。
