【辣椒酱鱼的做法】辣椒酱鱼是一道以鱼为主料，搭配辣椒酱调味的家常菜。这道菜色泽红亮、味道鲜辣，非常适合喜欢重口味的朋友。制作过程简单，食材易得，是厨房新手也能轻松掌握的一道美味。
一、
辣椒酱鱼的关键在于选用合适的鱼种和调配好辣椒酱的口感。通常可以选择鲫鱼、鲈鱼或草鱼等肉质细嫩的鱼类。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入适量的辣椒酱进行焖煮，让鱼充分吸收酱汁的味道。最后收汁后装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可完成一道色香味俱全的辣椒酱鱼。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼清洗干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分 | 鲫鱼/鲈鱼/草鱼 1条（约500g） |
| 2 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油 适量 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香 | 姜 1小块，蒜 3瓣 |
| 4 | 加入适量辣椒酱翻炒均匀 | 辣椒酱 2-3勺（根据口味调整） |
| 5 | 倒入适量清水（约半碗），放入煎好的鱼 | 清水 适量 |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟 | - |
| 7 | 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅 | 葱花/香菜 少许 |
三、小贴士
- 鱼的选择可以根据个人喜好调整，但建议选用肉质较紧实的品种。
- 辣椒酱可选择市售品牌，如老干妈、川味辣椒酱等，也可以自制。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在步骤4中加入少许豆瓣酱或酱油提味。
- 焯水时注意火候，避免鱼皮破裂影响美观。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的辣椒酱鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。快来试试吧！
