【香辣小鱼仔怎么做】香辣小鱼仔是一道非常受欢迎的下酒菜或小吃，口感鲜香、微辣过瘾，制作简单，适合家庭操作。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小鱼仔 | 500克 | 可选用干小鱼或新鲜小鱼，洗净晾干 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将小鱼仔清洗干净，沥干水分，放入碗中，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。 |
| 3 | 加入腌好的小鱼仔，中小火翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 倒入酱油、白糖，继续翻炒均匀，让小鱼仔充分吸收调料。 |
| 5 | 最后根据口味加盐调味，炒匀后即可出锅。 |
三、小贴士
1. 小鱼仔的选择：最好选择体型较小、肉质紧实的小鱼，如泥鳅、青鱼苗等，口感更佳。
2. 炒制火候：小鱼仔容易焦糊，建议用中小火慢炒，避免大火导致外焦里生。
3. 调味灵活：可以根据个人喜好加入一些八角、桂皮等香料，增加风味层次。
4. 保存方式：做好的香辣小鱼仔可以密封冷藏保存，吃时可稍微加热，味道更佳。
四、总结
香辣小鱼仔是一道简单又美味的小吃，制作过程并不复杂，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理搭配辣椒、花椒、酱油等调料，可以让小鱼仔既香又辣，极具食欲。无论是配饭、配酒还是作为零食，都是不错的选择。
希望这篇内容能帮助你轻松做出美味的香辣小鱼仔！
