茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅营养丰富，而且做法多样。今天给大家分享一道家常又美味的菜肴——茄子夹肉馅。这道菜外酥里嫩，口感层次分明，非常适合搭配米饭食用。

一、准备食材

- 茄子：2根（约500克）

- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7为佳）

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 葱花：适量

- 姜末：少许

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量（用于煎制）

二、制作步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净后，切成厚度约为1厘米的片状，注意不要切断，保持中间相连。这样在夹肉时更方便。

2. 调制肉馅

在一个大碗中，加入猪肉末，依次加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀。最后加入葱花，继续搅拌至肉馅上劲，这样吃起来更有弹性。

3. 夹肉馅

将调好的肉馅用勺子或手轻轻塞入茄子片的中间缝隙中，注意不要塞得太满，以免煎的时候溢出。

4. 腌制与裹粉

将夹好肉馅的茄子片放入盘中，撒上少许面粉，轻轻拍匀，让茄子表面略微粘粉，这样煎的时候更容易形成酥脆的外皮。

5. 煎制茄子夹

热锅凉油，油量稍多一些，待油温五成热时，将茄子夹逐个放入锅中，小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色即可捞出。

6. 可选：二次复炸（更酥脆）

如果想要更酥脆的口感，可以将煎好的茄子夹再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出控油。

三、装盘与享用

将煎好的茄子夹摆入盘中，可以撒上少许葱花点缀，搭配一碗热汤或米饭，味道非常棒。

小贴士：

- 茄子切片后可以先用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时也能减少吸油。

- 如果喜欢更香的口感，可以在煎制前用淀粉代替部分面粉，更加酥脆。

- 肉馅也可以根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配料，增加风味。

茄子夹肉馅是一道简单又美味的家常菜，既保留了茄子的清香，又增添了肉馅的鲜美，是很多人餐桌上的“明星菜品”。快去试试吧！